五仁月餅又出新標(biāo)準(zhǔn)

發(fā)布時間：2024-07-29 | 信息來源：【華美月餅】 | 點擊量：134410

五仁月餅又出新標(biāo)準(zhǔn)-華美月餅

離中秋節(jié)還不到一個月的時間，市面上各種月餅開始走俏。

有意思的一點是，今年是月餅新標(biāo)準(zhǔn)出臺后的首個中秋節(jié)。

在月餅新標(biāo)準(zhǔn)中，對五仁月餅中的“五仁”做了明確規(guī)定，以前常用的花生仁被橄欖仁所替代。

月餅新標(biāo)準(zhǔn)實施五仁月餅是哪五仁？

去年12月，國家質(zhì)檢總局與中國國家標(biāo)準(zhǔn)化管理委員會發(fā)布的新版GB/T19855-2015《月餅》新標(biāo)準(zhǔn)實施，今年中秋也是新標(biāo)準(zhǔn)出臺后的首個中秋節(jié)。

新標(biāo)準(zhǔn)對月餅命名的要求更細(xì)化。

如蓮蓉月餅的蓮蓉類餡料中蓮子的含量應(yīng)該不低于60%；

蓮子含量為100%才能稱為純蓮蓉；

栗蓉類月餅的餡料中板栗含量不能低于60%；

水果類月餅的餡料中水果及其制品的用量應(yīng)不低于25%。

至于“五仁月餅”到底應(yīng)該具有哪些果仁？
新標(biāo)準(zhǔn)明確，使用核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等5種主要原料加工成餡的月餅才可稱為“五仁月餅”。

“橄欖仁”并非五仁強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)

對于五仁月餅新標(biāo)準(zhǔn)種的“五仁”，大家更多的是把目光聚焦到了橄欖仁身上。

據(jù)了解，以前市場上的五仁月餅，大多用花生仁等替代橄欖仁，因為橄欖仁不僅產(chǎn)量少，而且價格高，一斤約需200元。

為此，有月餅生產(chǎn)企業(yè)連連叫“苦”。

那么，五仁月餅是不是非要添加橄欖仁不可呢？

其實，全國焙烤制品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會糕點分技術(shù)委員會秘書處之前向媒體回應(yīng)過，核桃仁、杏仁、橄欖仁、瓜子仁、芝麻仁等五種主要原料是基于廣式五仁月餅的基本描述，有上述餡料的月餅稱為“廣式五仁月餅”。

也就是說，其他五仁月餅配料中不限于上述五種果仁的使用，尤其是橄欖仁不是非加不可。

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